石臼挽き西尾抹茶 大内山【高級薄茶・濃茶のお稽古に】

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ますみえんオリジナルの石臼挽き西尾抹茶は5種類からお選びいただけます。

『蓬莱』…濃厚な旨み・甘み
『大内山』…渋み控えめで、まろやかな味わい
『白鳳』…旨み・甘み・渋み、バランスの取れた味わい
『初昔』…クセがなく、ほのかな渋み
『千代の真清』…軽い口当たり 料理・お菓子作りにも

渋み控えめで、まろやかな味わい 『大内山』

甘み豊かで、口当たりまろやか。
渋みが抑えられた『大内山』は、高級な薄茶として楽しめます。また、お濃茶のお稽古にもお使いいただけます。
渋みが苦手な方やお客様にお出しする時、贈り物にもちょうど良いワンランク上のお抹茶です。
味わい深いお茶時間をお過ごしください。

西尾抹茶

抹茶生産量日本一 西尾抹茶

西尾の抹茶とは、愛知県東部に位置する西尾市とその周辺地域で生産された茶葉を、同地域において碾茶(てんちゃ)加工・仕上げ精製し、茶臼挽きした抹茶のことで、深い味わい・豊かな香り・鮮やかな緑が特徴です。
2009年に特許庁より、地域ブランドとして認定されています。
西尾の抹茶は全国生産量の3割を占めており、碾茶の品評会などで数々の賞を受賞しています。
※碾茶とは抹茶の原料となるお茶のこと。

西尾抹茶が生育されている西三河は、お茶を栽培するのに最高の自然条件が整っています。
温暖な気候と、茶畑周辺に流れる矢作川がもたらす水はけのよい土壌。砂状の赤土が混ざっているので、排水がよく豊かな土壌を作ります。
また、矢作川で発生する川霧が気温の寒暖差を生み、旨みを多く含むお茶が育ちます。

碾茶の覆下栽培

棚式覆下栽培で日光を遮り、旨み・甘みを蓄えます

抹茶の原料となる碾茶は、新芽の出る4~5月にかけて約25日間、棚式覆下栽培(たなしきおおいしたさいばい)がされます。
棚式覆下栽培とは、お茶の木に日光が当たらないように寒冷紗(かんれいしゃ)という黒い覆いをして栽培する方法です。
日光を遮ることで渋み成分であるカテキンが抑えられ、旨み成分であるテアニンの量が多くなります。
また栄養が枝の生長に使われるため、抹茶に適した薄く柔らかな新芽になり、覆い香(おおいか)と呼ばれる香ばしく甘い独特の香りがつきます。

摘み取った茶葉を「蒸し」→「冷却」→「乾燥」することで碾茶になり、「選別」→「石臼挽き」すると抹茶が出来上がります。
茶葉を乾燥させる際は、愛知県内で考案された「三河式碾茶乾燥炉」を使用して、安定した品質の碾茶を仕上げています。

碾茶を茶臼で挽く

抹茶を挽くのに最適な、岡崎産の茶臼

美味しい抹茶を作るために重要なのは「石臼」です。西尾に隣接する岡崎市は、良質な石の産地で、抹茶専用の茶臼に適した御影石(みかげいし)を産出しています。
石細工の高い技術により、抹茶に最適な固さ・キメの細かさで、4ミクロンほどの細かい粒子の抹茶になります。
臼は低速でじっくり時間をかけて挽きます。高い温度が発生しないように挽くことで、色や香り・風味を損なわず美味しい抹茶となります。
京都を始め、全国の抹茶専用茶臼の多くが岡崎産と言われています。

抹茶を点てる

お薄(おうす)とお濃茶(おこいちゃ)

抹茶には「お薄」と呼ばれる薄茶と、「お濃茶」と呼ばれる濃茶の2種類の点て方があります。
日常生活で馴染みがあるのは、表面がふんわりとした泡で覆われた、濃度が薄い「薄茶」です。
「濃茶」は、薄茶の2倍ほどの抹茶を使い、練るように点てられます。表面は濃い緑色でツヤツヤと光沢があり、濃度が濃くドロっとしています。
気軽なお茶会で出されるのが薄茶で、本格的な茶事では濃茶も出されます。
薄茶と濃茶は、抹茶の製法に大きな違いはありませんが、茶葉の質によって使い分けられます。
濃茶の方が抹茶の濃度が高くなるため、抹茶の善し悪しが出やすくなります。
味や香り・色が良く、苦味の少ないまろやかな風味のある上級な抹茶が、濃茶に適しており、それ以外が薄茶に適しています。
ただ、抹茶は全て、薄茶として召し上がっていただく事が出来ますので、濃茶に向いている高級な抹茶でも薄茶として点てていただくと、自然のうま味とふくよかな香りを堪能することが出来ます。

抹茶の保存方法

開封後は、出来る限り袋の中の空気を抜き、しっかりとチャックをしてください。
すぐに使う場合は、高温多湿を避け、常温で保存します。
温度・湿度が高くなる梅雨時から夏にかけての時期、またしばらく使わない場合は、冷蔵保存してください。
冷蔵庫から出した抹茶は、必ず常温に戻ってから開封してください。(すぐに開封すると、結露で抹茶が湿ってしまいます。)
※おいしく飲んで頂けるのは、お買上げ日より2カ月が目安です。できるだけ早目にお召し上がりください。

ご注意

抹茶に小さいコロコロした塊(ダマ)が出来る場合がございます。このダマは品質劣化が原因ではなく、摩擦による静電気で発生するものです。
そのままでも点てることは出来ますが、ダマはお湯に溶けにくいので、飲んだ時に舌に残ってしまい口当たりが悪くなってしまいます。
お届けする際、一度ふるいにかけて袋詰めしておりますが、もしダマが出来てしまった場合は、面倒でも抹茶ふるいのご利用をお勧めいたします。
ダマをなくすことは、美味しくいただくための「ひと手間」です。

お届けする際の袋について
20g・40gの袋 抹茶の袋 抹茶の袋英語表記 80gの袋 抹茶の袋
商品詳細
名称 抹茶
原材料名 緑茶(国産)
賞味期限 お買い上げ日より2ヶ月
保存方法 高温・多湿を避け移り香にご注意下さい。
西尾抹茶 薄茶の点て方はこちら 薄茶の点て方はこちら

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